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Ampia e diffusa la popolarità che arride alla porchetta di Ariccia, tradizionale alimento dei laziali...

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La sera quindi appuntamento per la cena alla "fraschetta", ricavata nelle antiche cantine. Le osterie di un tempo però offrivano soltanto vino e pane, oggi le fraschette hanno un vero e proprio menù: bruschetta, primo piatto a scelta tra bucatini all'amatriciana, rigatoni alla carbonara con sugo di selvaggina

salumi, mozzarella di bufala, olive, formaggi, salsicce di cinghiale, coppiette di maiale. Sulla tavola non manca un buon vino dei Colli Albani,

pane cotto a legna e ciambelline al vino. Vera protagonista della tavola è sicuramente la "porchetta":si racconta che un tempo, nel Parco Chigi, si estendevano boschi di quercia popolati di maiali da cui si ricavò l'ormai famoso alimento.

Piccolo paese fino al 1191, anno in cui gli abitanti della distrutta Tusculum la popolarono. Il toponimo "Frascati" deriva dal diritto di "frasca", cioè di approvvigionamento, da parte degli abitanti, di legna dai boschi copiosi nella zona. Il termine "frasca" sta a significare anche cespuglio o ramoscello, da cui deriva il nome "fraschetta", ad intendere appunto le piccole osterie. La cittadina è stato il sito di ritrovo della gioventù dorata dell'antica Roma e attraversa senza scosse gli anni dell'Illuminismo della Restaurazione e del Romanticismo.

Nel 1856 lo Stato Pontificio fece costruire la prima linea ferroviaria Roma-Frascati. Divenuta italiana dopo la caduta dello stesso, Frascati cambia ancora aspetto: distrutte le antiche porte si costruisce l'imponente muraglione a sostegno della via pensile Regina Margherita.